日本厨房的要点

烹饪日本米饭

炊饭

赖斯在日本拥有超过2500年的历史,在日本美食中是必不可少的成分。在这一集的“日本厨房的必需品”中,米其林上市的厨师Shimizu AkiraAkira餐厅展示如何准备和烹饪日本米饭以展现其最佳风味和质地。此外,在我们的“' 故事。

测量和洗涤

方形木制量杯,马苏在日本历史上米饭是一种常见的货币形式的时候,成为测量大米的标准船。马苏根据历史悠久的日本单位,有多种尺寸,;一个常见的大小马苏是1-代表一份短谷物米饭的一份或150克。

测量所需数量的大米之后,第一步是彻底洗涤。必须在烹饪前洗涤日本大米,以从米粒表面清除淀粉涂层,并获得最佳的风味和质地。Akira建议通过用冷水覆盖不锈钢碗中的米饭,然后小心地用手搅拌。用筛子丢弃多云的水。重复该过程,直到水清澈。未煮过的米饭会很快吸收水,因此避免在洗涤过程中放入水中过长。

大米和水

将碗里用干净的水充满大米上方约3厘米,然后浸泡约30-60分钟;然后,排干。将浸泡的米饭放在锅中。Akira更喜欢在陶罐中煮饭,Donabe。或者,哈加马,也可以使用由铸铁或铝制成的米饭烹饪锅,或者也可以使用电稻炊具。测量并添加适当的水量。通常,使用比大米的水多20%(以毫升为单位)。作为一个粗略的指南,如果将米在手掌上按下米饭,则水应在手腕的底部周围浮出水面。如果米饭在没有预先浸泡过的情况下煮熟,Akira建议加入1-2汤匙烹饪清酒或沙拉油到水中。这会使煮熟的米饭更柔软。

烹饪日本米饭

米饭应用中火煮7-9分钟,并打开盖子,直到蒸汽开始逸出。那时,将其降低到低温并煮15分钟;然后,关闭热量,将米饭放在盖子上静置约5-10分钟。取下盖子。用湿的Shamoji(稻桨)。这会释放出多余的蒸汽,使米饭蓬松。

烹饪后

如果您的米饭在烹饪后有点湿,则可以将其铺在平板上,并在短时间内微波炉涂抹。另外,您可以用布盖住它,然后将其静置30分钟。如果您使用的是米饭,可以添加额外的烹饪时间。

如果您的米饭在烹饪后太牢固了,要么是因为使用了太少水,要么事先浸泡了米饭,因此您可以在锅或炊具中加入更多水,然后煮更长的米饭。

如果您打算冷冻米饭,请在仍然温暖的情况下进行。将其紧密包裹在保鲜膜中,然后放在冷冻袋中。当您准备食用时,将其微波炉放在其原始保鲜膜中,在标准设置上进行1.5-3分钟的供热,具体取决于您的微波炉。

在我们的在线商店,找到精心策划的厨具系列,包括设计师餐具和典型的日本餐具,以确保烹饪成功。

Baidu
map