测量和洗涤

方形木制量杯，马苏在日本历史上米饭是一种常见的货币形式的时候，成为测量大米的标准船。马苏根据历史悠久的日本单位，有多种尺寸，去;一个常见的大小马苏是1-去代表一份短谷物米饭的一份或150克。

测量所需数量的大米之后，第一步是彻底洗涤。必须在烹饪前洗涤日本大米，以从米粒表面清除淀粉涂层，并获得最佳的风味和质地。Akira建议通过用冷水覆盖不锈钢碗中的米饭，然后小心地用手搅拌。用筛子丢弃多云的水。重复该过程，直到水清澈。未煮过的米饭会很快吸收水，因此避免在洗涤过程中放入水中过长。

大米和水

将碗里用干净的水充满大米上方约3厘米，然后浸泡约30-60分钟；然后，排干。将浸泡的米饭放在锅中。Akira更喜欢在陶罐中煮饭，Donabe。或者，哈加马，也可以使用由铸铁或铝制成的米饭烹饪锅，或者也可以使用电稻炊具。测量并添加适当的水量。通常，使用比大米的水多20％（以毫升为单位）。作为一个粗略的指南，如果将米在手掌上按下米饭，则水应在手腕的底部周围浮出水面。如果米饭在没有预先浸泡过的情况下煮熟，Akira建议加入1-2汤匙烹饪清酒或沙拉油到水中。这会使煮熟的米饭更柔软。

烹饪日本米饭

米饭应用中火煮7-9分钟，并打开盖子，直到蒸汽开始逸出。那时，将其降低到低温并煮15分钟；然后，关闭热量，将米饭放在盖子上静置约5-10分钟。取下盖子。用湿的Shamoji（稻桨）。这会释放出多余的蒸汽，使米饭蓬松。

烹饪后

如果您的米饭在烹饪后有点湿，则可以将其铺在平板上，并在短时间内微波炉涂抹。另外，您可以用布盖住它，然后将其静置30分钟。如果您使用的是米饭，可以添加额外的烹饪时间。

如果您的米饭在烹饪后太牢固了，要么是因为使用了太少水，要么事先浸泡了米饭，因此您可以在锅或炊具中加入更多水，然后煮更长的米饭。

如果您打算冷冻米饭，请在仍然温暖的情况下进行。将其紧密包裹在保鲜膜中，然后放在冷冻袋中。当您准备食用时，将其微波炉放在其原始保鲜膜中，在标准设置上进行1.5-3分钟的供热，具体取决于您的微波炉。