Kaeshi
Kaeshi是一种通常在日本美食中用作汤和蘸酱的碱性成分。这个单词 'Kaeshi’是缩写ni-kaeshi，意思是“第二炖”。
它是由酱油，糖和料酒（米酒）。一些食谱使用烹饪清酒而不是mirin。浓酱可以与达西（日本股票）制作美味的汤，例如用拉面的汤。它也可以用作Nimono（煮熟的菜），寿喜烧（日本火锅），或作为蘸酱荞麦面（荞麦面）。它也可能是欧洲式菜肴的美味佳肴，例如比萨饼，意大利面，炖菜或用作沙拉酱。
Kaeshi食谱
做Hon-Gaeshi各种Kaeshi，在锅中加热180毫升的mirin，直到酒精蒸发，然后减少热量。然后添加160克Zarame，浅棕色的糖。充分混合，一旦糖溶解，在低火煮约10分钟之前，加入一升酱油。请勿将混合物煮沸，然后从其表面上掠过任何泡沫。混合物将混合物转移到容器中，并在使用之前将其成熟在冰箱中几周。
每家餐厅都有自己的独特Kaeshi食谱。它通常被认为是一种签名成分，它定义了餐厅的风味，甚至比他们的味道更重要达西。
在锅中加热180毫升的mirin，直到酒精蒸发，然后减少热量。
加入160克的“ Zarame”，浅棕色，颗粒状的糖，并充分混合。
在用低火煮约10分钟之前，加入一升酱油。
从混合物表面脱离任何泡沫。
使用Kaeshi
Kaeshi通常与荞麦面以两种方式之一：作为蘸酱或汤。用少量稀释达西做蘸酱荞麦面。这就是所谓的kara-tsuyu（咸酱）。用更多稀释达西，，，，Kaeshi可以用作热的汤荞麦面。这就是所谓的ama-tsuyu（甜酱）。
在他自己的餐厅，Akira使用自制的Kaeshi调味各种菜肴，包括Bentō盒子，Nimono和唐伯里。他更喜欢做他的Hon-Gaeshi搭配甜酱油，并建议在家里使用调味料时，一次使用少量，因为味道非常浓烈。Akira的另一个提示是混合一批自制的最后三分之一Hon-Gaeshi有一个新鲜的批次。这有助于新鲜食材成熟，并使调味料更美味。
'kaeshi'被少量的“ dashi”稀释，以使蘸酱浸泡soba'。
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