gyūtō（“厨师的刀”）
一个gyūtō是典型的“厨师刀”，带有双刀片，这意味着它在前后都被倾斜。它坚固，对生锈具有抵抗力，并且可以忍受一定数量的粗糙处理。
一个gyūtō是用于厨房中许多不同任务的多功能刀，这使其成为一把好刀。根据Akira的说法，它不应该太大 - 理想的刀片长度为210〜300毫米 - 手柄应该舒适地适合您的手。
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Santoku
一个Santoku其特征是“绵羊脚”的尖端，镰状脊椎弯曲以满足刀尖。这是一种多功能的多功能日本刀，结合了一个的功能gyūtō和纳基里（蔬菜刀）。
它的精确，坚固的刀片可用于切肉，鱼类和蔬菜。Akira建议理想的刀片长度Santoku为145–165mm。
中间：'santoku'刀
小
一个小刀（也称为小刀）是一把小刀，形状像gyūtō刀片长度约为120mm。
它是切割或削皮蔬菜和水果的理想选择，以及进行精细切割或处理小食材。Akira过去曾使用过许多不同类型的刀具，但是如今他发现一把坚固的刀和一只小刀小刀足以准备几乎所有日本菜。
