日本厨房的要点

日本刀:第二部分

包丁

日本厨房使用了许多不同类型的刀。在里面 '日本刀:第一部分’'日本厨房的要点’系列,厨师Shimizu AkiraAkira餐厅引入了一系列多功能的厨刀,这些刀可以组合用来准备各种日本菜肴。在此下一集中,Akira介绍了hōchō,由超硬层制成的单面刀哈根(钢)和柔软的铁,以清晰度而闻名。观看情节并继续阅读以了解两种类型hōchō用于准备鱼。

Deba

Deba是一种hōchō用于敷料鱼或肉。它的厚而坚固的结构还适用于使用海鲜,包括硬鱼骨头以及龙虾和蟹壳。

拥有一个Deba用于准备大型鱼类等大型鱼类和科德巴(小的Deba)对于较小的鱼,例如马鲭鱼。

如果只选择一个Deba,Akira建议最容易使用的刀片长度约为210mm。

Yanagiba

这类hōchō用于制备生鱼片;切成薄片的生鱼片。锐利Yanagiba是必不可少的,因为敏锐的边缘是生鱼片刀的最重要因素。Akira建议选择一个Yanagiba长刀片为240mm或更多。

照顾你的刀

使用刀子后,将其冲洗掉,然后使用与温和洗涤剂的非埋水海绵洗手。确保在手柄周围清洁,并检查刀是否在存放前完全干燥。Akira建议使用磨刀石来锐化您的hōchō;他建议在使用前将磨砂岩浸入冷水大约30分钟基里哈,脊线和刀片边缘之间的区域hōchō。Akira的基本原理是定期磨刀,并在每次使用后清洁它们,以使它们保持良好状态并从各个角度看起来美丽。

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