Deba
Deba是一种hōchō用于敷料鱼或肉。它的厚而坚固的结构还适用于使用海鲜，包括硬鱼骨头以及龙虾和蟹壳。
拥有一个Deba用于准备大型鱼类等大型鱼类和科德巴（小的Deba）对于较小的鱼，例如马鲭鱼。
如果只选择一个Deba，Akira建议最容易使用的刀片长度约为210mm。
Yanagiba
这类hōchō用于制备生鱼片；切成薄片的生鱼片。锐利Yanagiba是必不可少的，因为敏锐的边缘是生鱼片刀的最重要因素。Akira建议选择一个Yanagiba长刀片为240mm或更多。
照顾你的刀
使用刀子后，将其冲洗掉，然后使用与温和洗涤剂的非埋水海绵洗手。确保在手柄周围清洁，并检查刀是否在存放前完全干燥。Akira建议使用磨刀石来锐化您的hōchō;他建议在使用前将磨砂岩浸入冷水大约30分钟基里哈，脊线和刀片边缘之间的区域hōchō。Akira的基本原理是定期磨刀，并在每次使用后清洁它们，以使它们保持良好状态并从各个角度看起来美丽。
