饮酒是在公元9世纪首次在日本记录的。它与日本与亚洲大陆之间的文化交流与佛教的发展密切相关。到公元14世纪，茶种植已经遍布日本，有影响力的茶大师森·诺基（Sen noRikyū）（1522-1591 CE）在接下来的世纪末，建立了围绕茶仪式的杰出规则 - 这一传统仍在实践今天的日本，这与该国根深蒂固的文化紧密相关Omotenashi（酒店/服务客人）。在日本长期以来一直享用以下绿茶的种类：

抹茶抹茶是由地面绿茶叶制成的。自公元12世纪以来，它在茶仪式上发挥了重要作用，并且是日本最早享受的茶之一。富含维生素A，具有丰富，饱满且略带苦味的味道。

煎茶Sencha是一种鲜明而清新的绿茶，既香又植物。如今，它是日本最受欢迎的绿茶。

ほうじ茶hōjicha叶子，与其他绿茶不同，烤和蒸。这使茶具有泥土，焦糖般的味道和深色琥珀色。咖啡因中这种温和的饮料很低。

玄米茶Genmaicha是绿茶和烤的混合物Genmai（糙米）。它具有更甜，坚果的味道和爆米花状的香气，可以平衡绿茶的轻微苦味。

尽管绿茶仍然是日本饮食的坚定主食，但黑茶现在在日本越来越受欢迎。其中包括传统的黑茶以及烟熏的黑茶，这些茶通常注入日本风味，例如樱花（樱桃），hinoki树木或威士忌。

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